Vörösboros marhaoldalas

Hozzávalók: 1,5 kg marhaoldalas leinazva, 10 szem egész bors, 3 szem hosszú bors, 1 fej vöröshagyma félbevágva, 1 fej fokhagyma keresztben félbevágva, 1 köteg petrezselyem szára, 2 sült, piros kápiapaprika kicsumázva, kimagozva, 3 fej barna csiperke, 4 l víz (sült csirkéből készült alaplevet is használhatsz), 4 dl vörösbor (szekszárdi merlot), nitritsó

Az oldalast zsírján erősen lepirítjuk, nitritsóval meghintjük, majd az előkészített zöldségekkel, a sült kápiával és a többi hozzávalóval, valamint a kellő mennyiségű vízzel és vörösborral felöntve kuktafazékban készítjük el a forrástól számított 90 perc alatt. Szezonális zöldségekkel, friss párolt babbal és karottával tálaljuk.

Fotó: Burger Barna, Bakcsy Árpád, Sebestyén László, Recept: Lutz Lajos, Gyurik Gábor