Sáfrányos kecsegehúsleves

Hozzávalók

40 dkg kecsege, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg karalábé, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10-10 dkg fehér és zöld spárga (elhagyható), 1 csokor petrezselyem, 1 csokor turbolya, só, bors, babérlevél, sáfrány

Érdemes a halkereskedőnél kérni, hogy filézzék ki és bőrözzék le a kecsegét. A kecsege porcos gerincét tegyük fel vízben főni legalább két órával a leves készítése előtt. Az így kapott halalaplevet szűrjük le, és kb. két liternyit tegyünk fel főni a hasábokra vágott, tisztított zöldségekkel (a vöröshagymát félbevágva tegyük bele). Kislángon, lassú tűzön főzzük. Sóval, borssal, babérlevéllel és sáfránnyal ízesítjük. Mikor a zöldség megpuhult, hozzátesszük a nagy kockákra vágott kecsegehúst (esetleg a tisztított spárgadarabokat), és tizenöt percig főzzük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel és turbolyával szórjuk meg.

A kecsege nem pusztán hal, inkább különleges csemege. Húsa aranysárgára festi a halászlét magas karotintartalma miatt, ezért sokan egyedül ebből a halból főznek tükrös húslevest.

fotó: KAUNITZ TAMÁS, BURGER BARNA recept: KANÁSZ LÁSZLÓ, NYÍRI SZÁSA, GYURIK GÁBOR