Diólinzer
150 g finomliszt, 50 g darált dió, 200 g kristálycukor, 50 g vaj, 3 tojás, 50 g dióolaj, 1 citrom héja, 5 g sütőpor, 5 g só
Diós-mogyorós mousse
50 g darált dió, 100 g sós mogyorópaszta, 25 g étcsokoládé (70%-os), 2 tojássárgája, 50 g kristálycukor, 5 g lapzselatin, 250 g tejszín (30%-os)
Aszúfagylalt
200 g tokaji aszú, 100 g glükózszirup, 2 tojás, 5 g fagylaltállomány-javító, 200 g tejszín (30%-os)
Díszítés
50 g pirított mogyoró
A diót szárazon néhány perc alatt lepirítjuk (sütőben 160°C, 5-10 perc), lehúzzuk a héját, majd ledaráljuk. Így sokkal jobban kijön a kellemes aromája. Az összegyúrt tésztát vajazott, lisztezett tepsiben 1 cm vastagon elkenve, 175°C-on 10 perc alatt megsütjük. A diómousse-hoz a darált diót habüstbe tesszük, majd hozzáadjuk a mogyorópasztát és a csokoládét, valamint a tojássárgákat, a cukrot és a beáztatott lapzselatint, vízgőz felett készre főzzük, majd átszűrve lehűtjük. Hozzáadjuk a felvert tejszínt, és óvatosan elkeverjük. A fagylalthoz az aszúból teljesen kiforraljuk az alkoholt, majd a sziruppal, a tojásokkal és az állományjavítóval 83°C-osra főzzük. Kihűtés után fagylaltgépben tejszínhabbal fagylalt állagúvá keverjük. Bármilyen más édes fehérborral, muskotállyal is elkészíthető.
TIPP
Még izgalmasabb és látványosabb lesz a sütemény, ha többszörös anyaghányadból egyesével további vékony piskótákat sütünk. Így az egész kicsit időigényesebbé válik, de a várt eredmény nem marad el. A kalkulációnak megfelelően a krém menynyiségét is meg kell szorozni, így szépen felépíthető lesz a soklapos krémesünk vékony lapokkal és köztük ínycsiklandó diós krémrétegekkel.
szöveg: SALAMON CSABA fotó: KAPÁS GERGŐ, recept: FRIDECZKY ANDRÁS
Az Otthon egy kreatív, színes, változatos lakberendezési magazin.
Sőt, több is ennél: stílusteremtő, trenddiktáló, ízlésformáló olvasmány.
otthon.hu © 2024 – minden jog fenntartva
Stílusos otthonok Sztárlakások Kislakás Inspiráló helyiségek Étkezők és konyhák Fürdő Hálószoba Gyerekszoba Kert, növény Nappali Dekor Világítás Tárolás Bútorok Inspiráció Karácsony Megoldjuk Praktikus ötletek Háztartás Átalakítás Receptek Utazás Hírek RSS feliratkozás Játékszabályzat