Lazacpisztráng szőlősalátával és kápiamártással

Lazacpisztráng
Adagonként 15 dkg lazacpisztráng
A lazacpisztrángot előmelegített serpenyőben, bőrével lefelé ropogósra sütjük. Félrehúzzuk a tűzről, megfordítjuk a halat, és a még meleg serpenyőben további 2-3 percig pihentetjük. A pisztrángnak nem kell túl nagy hőbehatás, különben kiszáradhat. 

Kápiamártás
5 kápiapaprika, 1 üveg paradicsomlé, 2 gerezd fokhagyma, só, bors
A kápiapaprikákat megsütjük, majd egy üvegedényben letakarjuk fóliával, hogy a gőzben megpuhuljon a héjuk, és könnyen lehúzhassuk. Eltávolítjuk a magokat is. Fokhagymával és paradicsomlével mártás sűrűségűre turmixoljuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Szőlősaláta
250 g fehér szőlő, 250 g piros szőlő, 1 üveg magozott olívabogyó, 1 cs. madársaláta, 1 dl vinaigrette, 1 csipet bors
A negyedekre vágott szőlőszemeket összekeverjük a felkarikázott olívabogyóval és a madársalátával, majd ráöntjük a vinaigrette öntetet, ami olaj és ecet 1/3–2/3 arányú keverékéből és egy csipetnyi borsból áll.

Citrusgél
1 dl citromlé, 1 dl narancslé,
0,5 dl lime-lé, 3 g kappa zselésítőpor
A citrusleveket felforraljuk a zselésítőporral, kihűtjük, majd botmixer segítségével gél állagúra turmixoljuk. Tálaláskor ezzel a fanyar zselével, valamint lazackaviárral és mikrozöldségekkel koronázhatjuk meg a pisztrángot.

Recept: Barhó Szabolcs Szöveg: Füzesi Zsuzsa Fotó: Kaunitz Tamás

2019. október 13. 10:35