Fogasfilé savanyított uborkával és sült gombával

Hozzávalók 4 fogasfilé (egyenként kb. 20 dkg), 4 sonkahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg laskagomba, 20 dkg barna csiperke, 20 dkg tönkgomba, 1 dl vermut, 2 dl tejszín, 30 dkg shiitake gomba, 10 dkg vaj, 2 szál kakukkfű, a körethez: 20 dkg csemegeuborka, 40 dkg karalábé, 1 csokor petrezselyem, só, bors, olívaolaj

A fogasfilét megtisztítjuk, méretre vágjuk. Bőrös oldallal lefelé olajon ropogósra sütjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 5-8 perc alatt készre sütjük. Egy lábasban üvegesre pirítjuk a finomra vágott sonkahagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombákat – kivéve a shiitakét. Ha megpirultak, felöntjük vermuttal, majd visszaredukáljuk. Sóval, borssal fűszerezzük, és tejszínnel összeforraljuk. Simára turmixolva, átszűrve, még melegen öntjük a hal köré. A shiitake gombát megsütjük vajban, kakukkfűvel ízesítjük, és ezt halmozzuk a fogasfilé tetejére. A körethez apró kockákra vágjuk a csemegeuborkát és a karalábét, majd a petrezselyemmel együtt kevés olívaolajon sóval megpároljuk.

Laskagomba
A természetben fatuskókon fordul elő ez az őszi fajta. Kellemes, de erős aromája, édeskés íze miatt kedveljük. Vannak, akik az osztrigához hasonlítják a zamatát, nem véletlenül nevezik az angolok osztrigagombának.

Recept: Sárközi Ákos Szöveg: Füzesi Zsuzsa Fotó: Kaunitz Tamás

2019. október 18. 9:00