Fűszeres csokimousse-torta az ünnepekre

A tökéletes mézeskalács titka a jó minőségű, átszitált fehér liszt, a begyúrt tészta pihentetési ideje és a megfelelően előmelegített sütő. A tésztát egy éjszakára érdemes hűtőbe tenni, majd 180 fokos sütőben aranybarnára sütni.

Mogyorós piskóta
Nyolc szelethez: 95 g porcukor, 1 ek. finomliszt, 130 g őrölt mogyoró,
5 tojásfehérje, 80 g kristálycukor, só
A porcukrot, a lisztet és a mogyorót összekeverjük egy tálban. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéket egy csipet sóval habbá verjük, és két részletben hozzászórjuk a kristálycukrot. Akkor készült el, amikor enyhén fénylő és kissé nyúlós. A szárazanyagokat a tojáshab tetejére öntjük, és gumispatulával, laza mozdulatokkal beleforgatjuk. Egy tepsit vagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral, amire két, 20 cm átmérőjű kört rajzolunk. A kettéosztott masszát kikenjük kb. 1 cm vastagságú körlapokká, és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Amikor kihűltek, lehúzzuk a piskótákról a sütőpapírt, és egy 18 cm átmérőjű tortakarika segítségével kiszúrjuk a korongokat.

Csokimousse
2,5 dl habtejszín, 195 g 70% kakaótartalmú étcsokoládé, 120 g 3,5%-os tej, 1 kk. mézeskalács-fűszerkeverék
A hideg tejszínt lágy habbá verjük, és behűtjük. Kevés vizet forralunk egy edényben, majd a vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve megolvasztjuk a csokoládét. Kézmelegre hevítjük a tejet, és két részletben hozzáöntjük az olvasztott csokoládéhoz, alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a fűszerkeveréket. A tejszínhab egyharmadát kézi habverővel belekavarjuk a csokoládé-tej keverékbe. A maradék habot spatulával alulról felfelé kanalazó mozdulatokkal beleforgatjuk a krémbe. Az egyik piskótalapot a tortakarika aljába tesszük, ráöntjük a mousse felét, elsimítjuk, majd ráhelyezzük a másik piskótalapot és a maradék csokimousse-t. Mélyhűtőbe tesszük.

Kakaós tükörglazúr
10 g lapzselatin, 80 g víz, 240 g kristálycukor, 80 g kakaópor, 160 g habtejszín
A zselatinlapokat 10 percre jéghideg vízbe áztatjuk. A vizet és a cukrot közepes lángon forráspontig melegítjük, majd a tűzről lehúzva beleszórjuk a kakaóport és csomómentesre keverjük. A tejszínt felforraljuk, és a kakaós keverékhez adjuk, majd feloldjuk benne az alaposan kicsavart zselatint. Megvárjuk, míg a glazúr kézmelegre hűl. A tortát kivesszük a fagyasztóból, és rácsra helyezve rácsorgatjuk a mázat. A csillogó bevonatú torta mézes puszedlivel, habcsókkal és ehető virágokkal még ünnepélyesebb lesz.