Ünnepi vacsora másképp

Hozzávalók 4 személyre a tésztához: 14 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, liszt a nyújtáshoz. Töltelék: 15 dkg haltej (ponty).
Halászlésűrítmény: 2 pontyfej kopoltyú nélkül, 50 dkg pontycsont uszony nélkül, 15 dkg vöröshagyma szeletelve, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 dkg édes-nemes paprika, tengeri só.
A halászlé hozzávalóit másfél órán át főzzük, só és fűszerpaprika nélkül. Begyúrjuk a tésztát, és fóliába csomagolva hűtőbe tesszük legalább egy órára. Megsózzuk a pontytejet. Leszűrjük a halászlevet, majd visszatesszük a tűzre, és 3-4 dl-nyire forraljuk. A pontytejet 3 perc alatt megfőzzük a halászlében, kiszedjük, lecsepegtetjük. Megsózzuk a halászlésűrítményt, és rászórjuk a fűszerpaprikát. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és 8, tenyérnyi korongot szúrunk ki belőle. Széleiket tojásfehérjével bekenjük, középre helyezzük a haltejet, és egy másik tésztakoronggal befedjük. A széleket gondosan összenyomkodjuk, bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Tálaláskor tányérba szedünk a sűrítményből, majd középre tesszük a kifőtt raviolit. Végül csípőspaprika-karikával díszítjük.
 

MÁKTORTA
Hozzávalók egy 28 cm-es tortához: 25 dkg darált mák, 6 tojás, 15 dkg vaj, 0,5 dl tej, 1 citrom reszelt héja, 1 kk. őrölt fahéj, 15 dkg cukor, 1⁄2 vaníliarúd, só.
A tojássárgákat felhabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a vajat, a vaníliával felfőzött tejet, a darált mákot és a citromhéjat. Az egészet elkeverjük, a kemény habbá felvert tojásfehérjét beleforgatjuk. Kivajazott, lisztezett formába öntve, 140 fokon 70-80 percig sütjük.
 

Albert Zsuzsa cikkéből Fotó: Csíkszentmihályi Márton Styling: Rövid Zsuzsa Receptek: Jenei Tamás és Magos Zoltán Helyszín: Capriccio Lakásétterem

 

2011. november 16. 19:11