Hozzávalók: 30 dkg darált mangalicatarja, 1 gerezd fokhagyma, fél szál póréhagyma, 1 dl tehéntej, 1 szárított zsemle, 1 tojás, néhány levél citromfű, 1 kg fürtös paradicsom, 0,25 dl fehérborecet, 1,5 dl tejszín, 2 ek. cukor, fél ek. keményítő, olívaolaj, só, őrölt bors
A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott hagymákkal, a tejbe áztatott, kinyomkodott zsemlével, a tojással és a citromfűvel, majd apró fasírtokat formázunk belőle. Felhevített olívaolajon kisütjük. A paradicsomot összeturmixoljuk, sózzuk, majd szűrőruhán lecsepegtetjük. Az így kapott áttetsző paradicsomvizet fehérborecettel felforraljuk, tejszínnel dúsítjuk, cukorral ízesítjük és keményítővel sűrítjük. Tálaláshoz használhatunk durvára vágott kapribogyót és szárított paradicsomhúst.
A mangalicasertés a magyar kobe marha, tartják a japánok. Michelin-csillagos éttermek versengenek a húsáért. Pedig ez a jellegzetes küllemű sertés a közelmúltban menekült csak meg a kihalástól. Bár a kiegyezés idején szinte kizárólagosan mangalicát tenyésztettek hazánkban, mégis szinte egy emberöltő elég volt ahhoz, hogy kiszoruljon a köztenyésztésből, és ezzel végleg veszélybe kerüljön a fajta léte. 1973-ban védetté nyilvánították, és génmegőrző állományokban tenyésztették tovább, mígnem Tóth Péter és spanyol barátja úgy huszonöt évvel ezelőtt megfordították a történetet. Féléves keresés után találtak rá egy hajdúböszörményi sertéstelepen az utolsó kétszáz darab mangalicára, melyek a meglévő állomány negyedét jelentették, azonban rögtön közölték is velük, hogy heteken belül elpusztítják a senkinek sem kellő, lassan fejlődő állatokat. Mivel tudták, hogy ez vár a többi mangalicára is, látták, hogy ha nem lépnek közbe, akkor végérvényesen kihal a fajta. Mára Tóth Péter a Mangalicatenyésztők Országos Egyesüle-tének elnöke, míg barátja a világ egyik leghíresebb sonkagyárosa lett, a megmentett mangalicáknak köszönhetően az állomány pedig több mint tízezer darabra szaporodott. Ma már azt is tudjuk, hogy a mangalica húsában nem kevesebb a koleszterin és a zsír sem az átlag nagyüzemi sertésekhez képest. Valódi értékét az ízletesség, a porhanyósság, a finom márványozottság, a magas és egyenletes eloszlású zsírtartalom, valamint a jó takarmányból a zsírba oldódó zamatanyagok adják. Mindezek egyedülállóvá teszik a mi mangalicánkat.
2019. október 6. 12:58
Az Otthon egy kreatív, színes, változatos lakberendezési magazin.
Sőt, több is ennél: stílusteremtő, trenddiktáló, ízlésformáló olvasmány.
otthon.hu © 2026 – minden jog fenntartva
Stílusos otthonok Sztárlakások Kislakás Inspiráló helyiségek Étkezők és konyhák Fürdő Hálószoba Gyerekszoba Kert, növény Nappali Dekor Világítás Tárolás Bútorok Inspiráció Karácsony Megoldjuk Praktikus ötletek Háztartás Átalakítás Receptek Utazás Hírek RSS feliratkozás Játékszabályzat
