Szent Jakab kagyló rebarbaraszalaggal

Vajban sült kagyló Szent Jakab kagyló, rózsabors, só, vaj

A kagylókat megtisztítjuk, rózsaborssal és sóval ízesítjük. Habzó vajban megsütjük. Ha szívesen kísérletezünk, akkor sütés előtt szárítottvirág-keverékben is megforgathatjuk a kagylókat. Karalábépüré 2 karalábé, 0,1 kg vaj, 2 dl tej, só A karalábét egyforma méretűre daraboljuk, vajban és tejben egy csipet sóval puhára pároljuk, majd pürésítjük.

Rebarbaraszalag 2 rebarbara, 4 cl balzsamecet, 2 narancs leve, 1 ek. cukor, hársfavirág-kivonat

Megtisztítjuk a rebarbarát, majd zöldséghámozóval vékony szalagokat vágunk. Balzsamecettel, narancslével és cukorral marináljuk, majd ízlés szerint hozzáadhatunk hársfavirág-kivonatot.

Szervírozáshoz a tányér közepére helyezzük a karalábépürét, a marinált rebarbarát és a habzó vajban sült kagylót. Extra látványról a lime-lével és citrommal ízesített vattacukor gondoskodik. Néhány édeskés ízű, hófehér jázminvirág finom parfümös illattal lengi körül a tányért.

RECEPT: SÁRKÖZI ÁKOS FOTÓ: KAUNITZ TAMÁS

2020. április 9. 14:59