Tök és cékla, a nyerő páros

Külön-külön is színesek és ízletesek, de együtt, egy tányérra komponálva megsokszorozzák az élményt. A cékla és a sütőtök ráadásul sülve, főve, édesen és sósan is nyerő párost alkot Sárközi Ákos séf ételkreációiban.

Sárközi Ákos, Michelin-csillagos séf tanácsai 

Legszebb színű zöldségeink, a cékla és a sütőtök egyaránt kedvez a kreativitásnak. Szuperételek, tele vitaminnal. Míg céklából a mélyvörös és kerek változat a legelterjedtebb, érdemes a sárga vagy fehér fajtákat is kipróbálni. Sütőtökből több mint százfajtát ismerünk. Az ezüstszürkés, bordázott nagydobosi és az óvári hengeres tökök sütve a legjobbak, míg a körte alakú, kisebb sonkatökök azért népszerűek, mert nem nőnek túl nagyra és szuper édesek.

A céklát a héjával együtt dolgozzuk fel, mert jobban megmarad a karaktere. Ha sütjük, egészben tegyük, mert így nem veszít folyadékot.

A cékla kiváló desszertnek, isteni grillezve, sóban sütve, és játszhatunk az árnyalataival is. Korianderrel, akár chilivel, de fahéjjal és csillagánizzsal is ízletes.

A sütőtökre is igaz, hogy akkor a legjobb, ha a héjával együtt sütjük meg, akár kevés mézzel, sóval és borssal meghintve.

A felső és alsó része más-más bánásmódot igényel, de megéri figyelni erre, mert lágy ízvilágával gazdagabbá teszi az ételt. Párosíthatjuk édeskésebb fűszerekkel, míg a chili, a gyömbér, a frissen reszelt torma a másik pólust erősíti benne.

Szöveg: Füzesi Zsuzsa Fotó: Kaunitz Tamás

2017. február 6. 12:22