Sült csirke rizibizivel

Csirke

4 bőrös csirkecomb kicsontozva, kacsazsír, só

A combot sózzuk, szorosan feltekerjük, megkötözzük. Serpenyőben kacsazsíron körbepirítjuk a bőrét, majd 160°C-os sütőben 25 perc alatt megsütjük. Pihentetjük és csak tálalás előtt szeleteljük fel.

Rizibizi 

200 g rizottórizs, 60 ml száraz fehérbor, 
600 ml forró húsleves (vagy zöldségalaplé), 
80 g hideg vaj kockázva, 3 ek. olívaolaj, 
50 g héjas cukorborsó, 1 kk. finomra vágott petrezselyemlevél, só

Olajon megforgatjuk a rizst, felöntjük borral, és teljesen elpárologtatjuk róla. Ezután folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a forró levest, egyszerre mindig annyit, hogy épp ellepje, amíg a rizs meg nem puhul (15-17 perc, ne legyen teljesen puha). Belekeverjük a vajat, ha szükséges, sózzuk. Miután levesszük a tűzről, hozzáadjuk a zöldborsót és a petrezselymet.

Zöldborsóhab

200 g zöldborsó, só, fehér bors

A borsót megfőzzük annyi vízben, amennyi épp csak ellepi, majd turmixoljuk. Ízesítjük, szűrőn átpasszírozzuk. Habszifonba töltjük, amelybe egy habpatront tekerünk. Tálalás-kor a szifonból nyomjuk az ételre a zöldborsóhabot. Ha nincs szifonunk, tejhabbal lazíthatjuk a zöldségpürét.

Szöveg: Salamon Csaba Fotó: Bakcsy Árpád, Kaunitz Tamás, Recept: Nagy Attila – Graf Étterem, Bicsár Attila, Kiss Dorina 

2019. október 1. 13:56