Grillezett csicsóka mousse meggyes Sacher-tortával és sörfagylalttal

Csicsóka mousse 
300 g csicsóka, 1 l tej, 6 g zselatinlap, 250 ml habtejszín, 1 vaníliarúd, 2 tojássárgája, 40 g cukor
A csicsókát meghámozzuk, felszeleteljük és grillen megpirítjuk, majd tejben megfőzzük. Ha puhára főtt, leszűrjük és krémmé turmixoljuk. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. 150 ml tejszínből kemény habot verünk. A maradék tejszínt és 50 ml tejet felforralunk, belekaparjuk a vaníliarudat. A tojássárgáját a cukorral egy gömb keverőtálban összekavarjuk, lassan rászűrjük a forró vaníliás-tejszínes keveréket, és vízgőz felett 82°C-ig melegítjük. Ekkor félrehúzva belekeverjük a kinyomkodott zselatinlapokat és a csicsókapürét. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, és szilikonformába öntve fagyasztóba rakjuk. 

Meggyes Sacher-torta
100 g étcsokoládé, 100 g vaj, 75 g porcukor, 75 g kristálycukor, 4 tojás, sütőpor, 100 g liszt, házi meggylekvár
Vízgőz fölött felolvasztjuk az étcsokoládét a vajjal és a porcukorral. A kristálycukor felével habosra keverjük a tojássárgákat és a csokis keverékhez adjuk, beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, majd a maradék kristálycukorral felvert tojásfehérjével lazítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 175°C-on tíz perc alatt megsütjük. Kihűtve kettévágjuk és megkenjük meggylekvárral.

Sörfagylalt 
175 g tej, 200 g tejszín, 6 tojássárgája, 90 g kristálycukor, 250 g világos sör
A tejet és a tejszínt felforraljuk, a tojássárgákat a cukorral habüstben összekeverjük, óvatosan ráöntjük a felforralt tejtermékeket, és vízgőz felett 82°C-ig melegítjük folyamatos kevergetés mellett. A sört kiforraljuk, hogy az alkohol és a szénsav elillanjon belőle, majd a keverékhez öntjük, és az egészet fagylaltgépben krémesre fagyasztjuk.

Tálaláshoz a mousse-t kivesszük a formából és hagyjuk felengedni, a Sacher-tortából rusztikus darabokat tördelünk, a fagyit pedig rágombócoljuk. Meggylekvárral díszítjük.

Szöveg: Füzesi Zsuzsa Recept: Both Lőrinc Fotó: Kaunitz Tamás 

2019. november 15. 14:28