Tejberizsmousse rebarbarával és eperrel

Tejberizsmousse

125 g rizottórizs, 1 l tej, 100 g kristálycukor, csipet só, 200 g tejszín habbá verve

A rizst a tejjel, a cukorral és a sóval lassú tűzön legalább 20-25 percig főzzük. Hűtőbe tesszük, majd miután lehűlt, a felvert tejszínnel óvatosan összekeverjük és tovább hűtjük.

Eper-rebarbara kompót

3-4 szál rebarbara, 10-15 szem eper, 100 g kristálycukor, 100 ml víz

Az epret és a rebarbarát tetszőleges méretűre aprítjuk, a cukrot a vízzel felforraljuk, és forrón a gyümölcsre öntjük, majd letakarva (esetleg levákuumozva) egy napra hűtőbe tesszük.

Jázminos étcsokiganache

250 ml tejszín, 50 g kristálycukor, 100 g tojássárgája, 95 g étcsokoládé (70%-os), kb. 1 dl jázminszirup

A tejszínt a cukorral felforraljuk, a tojássár-gákkal hőkiegyenlítjük, majd 80°C-ig vízgőz fölött melegítjük. A krémet a csokoládéra öntve folyamatos keverés mellett adagoljuk. Bot-mixerrel belekeverjük a szirupot. Lehűtjük.

Kukoricaropogós

100 g kukoricapehely, 50 g temperált étcsokoládé

A temperált csokoládét a kukoricapehellyel jól összekeverjük, majd sütőpapírra egyenletesen szétoszlatjuk, és hűtőben dermesztjük. Később apróra daraboljuk.

Fehércsokoládé-kehelyben tálalva igazán elegáns a mousse. Ehhez 200 g fehér csokoládét temperálunk, majd tetszőleges formába öntve vékony csokoládéréteget képezünk, és lehűtjük.

Szöveg: Salamon Csaba Fotó: Bakcsy Árpád, Kaunitz Tamás, Recept: Nagy Attila – Graf Étterem, Bicsár Attila, Kiss Dorina 

2019. szeptember 27. 19:52